「もつ鍋」はもつを用いて作る博多の人気鍋料理。汁を張った鍋の中に、下処理した牛（または豚）の白もつ（腸）を入れて味がつく程度に煮込み、後にキャベツやニラ等を入れ、頃合いになったら食べる。
汁の味付けには醤油味にニンニクや唐辛子を入れたものと、味噌味のものがあり、もつ・野菜を食べた後の仕上げにちゃんぽん麺を入れて煮込むのが一般的。
お店で食べるもつ鍋は主に牛の白もつのみを入れるものが一般的だが、もつ鍋本来の意味を考えた場合、本来は白もつのみではなく多種多様なもつ肉が対象になる。実際に白もつ以外の多くのもつを同時に入れるもつ鍋も特別ではない。
本来、もつ鍋は福岡市近辺の郷土料理だったが、地元のお店がバブル景気崩壊直後の1992年頃に東京へ進出したことによって、安くて酒によく合うなどの特徴からメディアに注目される様になり、ブームとなって全国的に知れ渡るようになった。しかし、その後に起きたBSE問題や、もともと一過性の流行だったこともあり、東京などの大都市圏などで定着するには至らなかった。ただし、関西圏ではホルモン焼き・ホルモン鍋として、福岡博多のもつ鍋とは別流として定着している。また、2006年頃の「小バブル景気」に伴い、東京圏での人気も再燃しつつある。
福岡では元々の郷土料理であることもあって、東京圏での流行廃りの影響を受けることもなく、BSE問題の余波は受けつつも根強い人気が続いている。老舗のお店も多く、一般の居酒屋でも博多ラーメンに次ぐ人気メニューとなっている。
もつ鍋の後の一服をタバコから電子タバコに変えてみませんか？